啤酒企業(yè)中的精益生產(chǎn)研究
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一、引言
精益生產(chǎn)方式以日本豐田生產(chǎn)方式為原型,綜合了大量生產(chǎn)與單件生產(chǎn)方式的優(yōu)點,力求在大量生產(chǎn)中實現(xiàn)多品種和高質量產(chǎn)品的低成本生產(chǎn); 它是當今世界上最先進的生產(chǎn)管理模式之一, 被譽為“改變世界的機器”。因此各行各業(yè)都在把精益生產(chǎn)的理念引入到自己的管理與生產(chǎn)之中，提高自身的管理水平，增強自己的競爭實力。
中國的企業(yè)也不甘落后，尤其是加入世界貿易組織后,各個行業(yè)面臨著更為嚴峻的挑戰(zhàn)。本文通過研究精益生產(chǎn)的實質，論述其在食品行業(yè)中的啤酒企業(yè)如何利用精益生產(chǎn)在市場競爭中取得更大的成果,希望能起到一個拋磚引玉的作用。
二、精益生產(chǎn)概述
精益生產(chǎn)(Lean Production ,簡稱LP) ,又稱精良生產(chǎn)。其中,“精”表示精良、精確、精美, 不投入多余的生產(chǎn)要素, 只是在適當?shù)臅r間生產(chǎn)必要數(shù)量的市場(或下道工序) 急需的產(chǎn)品;“益”表示利益、效益,具有經(jīng)濟性。精益生產(chǎn)就是及時制造, 消滅故障, 消除一切浪費,向零缺陷、零庫存進軍。
精益生產(chǎn)方式的最終目標與企業(yè)的經(jīng)營目標一致:利潤最大化。實現(xiàn)這個最終目標的方式:一是不斷取消那些不增加產(chǎn)品價值的工作, 即“降低成本”;二是快速應對市場需求。這也是精益生產(chǎn)方式的兩個基本目標。精益生產(chǎn)方式的具體方法是生產(chǎn)同步化、生產(chǎn)均衡化和生產(chǎn)柔性化。
為了達到降低成本、快速應對市場需求這兩個基本目標,精益生產(chǎn)方式的基本手段可以概括為適時適量生產(chǎn)、建立柔性生產(chǎn)機制和保證品質三個方面。
在實現(xiàn)精益生產(chǎn)中具有極為重要意義的管理工具是看板。采用看板進行管理(簡稱
看板管理) 可以說是精益生產(chǎn)方式中最獨特的部分。
三、精益生產(chǎn)與啤酒企業(yè)
1、中國啤酒工業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀
啤酒行業(yè)是中國釀酒工業(yè)中最年輕,也是發(fā)展最快、目前最大的行業(yè)。近二十年來, 中國啤酒工業(yè)從高速發(fā)展逐步走向穩(wěn)定增長, 企業(yè)規(guī)模從小到大; 產(chǎn)量從40 萬噸增長到2001 年的2273. 8 萬噸,已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國; 上交稅金從幾千萬元增長到2001 年的87. 8 億元; 生產(chǎn)工藝、技術水平迅速提高,生產(chǎn)規(guī)模化、集團化不斷形成,啤酒品種不斷增多,質量不斷提高, 滿足了消費需求不斷增長的需要。前,雖然啤酒產(chǎn)量增長速度減緩, 但發(fā)展前景十分廣闊。
應該看到中國在啤酒產(chǎn)量上雖成為世界啤酒大國,卻并未達到啤酒強國的水平。這個情況表現(xiàn)在過剩的低水平的生產(chǎn)能力, 使產(chǎn)能得不到發(fā)揮, 造成資金沉淀。同時,產(chǎn)品同質、同味的情況屢見不鮮,而且產(chǎn)品檔次不高,單位產(chǎn)量效益低下。產(chǎn)量—效益比與世界啤酒發(fā)達國家相比,仍有很大差距。
2、存在的問題及分析
精益生產(chǎn)方式是以精益思想為指導思想,其精髓體現(xiàn)在徹底消除浪費,下面主要從浪費的角度來分析中國啤酒行業(yè)存在的問題:
（1）生產(chǎn)能力過剩,造成社會的浪費
從中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會對2001 年中國啤酒行業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計看,中國啤酒生產(chǎn)能力已達3000 多萬噸,產(chǎn)量為2273. 8 萬噸,閑置能力700 多萬噸,占25 %以上,其生產(chǎn)能力過剩,造成社會資源的巨大浪費。
（2）經(jīng)營管理不善造成的浪費
從行業(yè)統(tǒng)計的企業(yè)經(jīng)濟效益看,2001 年中國啤酒行業(yè)的稅金、利潤及噸酒效益水平依舊出現(xiàn)滑坡。稅金總額87. 8 億萬,比上年提高2. 8 億元, 但噸酒稅金仍下降0. 78 %; 啤酒工業(yè)利潤17. 3 億萬,比上年同期降低了2. 4 億萬, 噸酒利潤下降了15. 73 %。約40 %的企業(yè)有利潤, 而虧損面達60 %。分析2001 年中國啤酒行業(yè)經(jīng)濟效益下滑的原因,有啤酒主要原材料上升、少數(shù)地區(qū)稅負增加等客觀原因外, 啤酒企業(yè)經(jīng)營管理不善,管理水平低下是主要原因, 具體表現(xiàn)在技術經(jīng)濟指標方面。綜合比較中國啤酒工業(yè)技術經(jīng)濟指標與國外先進水平,目前仍存在較大差距。同世界啤酒先進國家相比,中國的啤酒行業(yè)還存在較大差距,啤酒企業(yè)各種浪費嚴重,如跑、冒、滴、漏現(xiàn)象隨處可見,廢水再循環(huán)利用、煮沸二次蒸汽回收、熱能回收等技術未得到有效應用。因此,改革管理制、提高經(jīng)營管理水平和員工素質,采取措施,不斷消除浪費,才能提高技術經(jīng)濟指標水平。
新產(chǎn)品開發(fā)是中國啤酒企業(yè)產(chǎn)品結構調整的有效途徑和重要手段,也是企業(yè)經(jīng)濟增長方式由粗放型向集約型轉變的重要措施,但是大多數(shù)啤酒企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的最終效果并不盡如入意。據(jù)有關資料統(tǒng)計,中國啤酒行業(yè)每年開發(fā)的新產(chǎn)品約有50 多種, 卻僅有20 %左右的新品成功地開拓了市場, 獲得了成功,主要表現(xiàn)在:
1) 新產(chǎn)品開發(fā)沒有以市場有效需求為出發(fā)點。
2) 技術含量低,質量不過關。
3) 缺乏創(chuàng)新,新產(chǎn)品沒有市場競爭力。
4) 新產(chǎn)品開發(fā)過多、過濫,缺乏有效管理。
（4）產(chǎn)品質量問題造成的浪費
2002 年第2 季度,國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局對啤酒產(chǎn)品質量進行了國家監(jiān)督抽查。分別從北京、天津、河北、山西、江西等5 個省市的經(jīng)銷領域抽取了41家生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的42 種產(chǎn)品,合格35 種,產(chǎn)品抽樣合格率為83. 3 %。抽查結果反映出,我國啤酒產(chǎn)品的總體質量基本穩(wěn)定。本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題是雙乙酰項目不合格和濁度項目不合格。出現(xiàn)產(chǎn)品質量問題的主要原因是一些企業(yè)裝備差、技術力量和管理水平低, 其產(chǎn)品質量控制不嚴。針對上述問題,國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局要求地質量技術監(jiān)督部門加強對啤酒產(chǎn)品質量的監(jiān)督,督促企業(yè)提高產(chǎn)品質量意識。通過改進生產(chǎn)工藝、加強產(chǎn)品質量的檢驗等措施, 提高啤酒質量水平, 滿足廣大消費者的需求。
3、精益生產(chǎn)與啤酒企業(yè)
啤酒生產(chǎn)的專業(yè)化程度, 決定了其生產(chǎn)的特點。在啤酒生產(chǎn)過程中, 物料是均衡、連續(xù)地按一定工藝執(zhí)行順序運動、變化的, 即原料→糖化→發(fā)酵→過濾→包裝,其工藝過程有著控制的連續(xù)性。啤酒生產(chǎn)的各個工序地理位置相對集中, 生產(chǎn)過程自動化程度高,工藝技術較為成熟穩(wěn)定; 產(chǎn)品多為標準的系列產(chǎn)品。在一定時期內對產(chǎn)品的需求可以預測; 為保證產(chǎn)品能隨時供貨,通常有一定數(shù)量的產(chǎn)品庫存。從業(yè)人員專業(yè)化程度較高,生產(chǎn)的重復程度高。這些特點使整個啤酒生產(chǎn)過程歸屬于流程性生產(chǎn),而傳統(tǒng)生產(chǎn)方式是具體生產(chǎn)車間的生產(chǎn)呈現(xiàn)為備貨型生產(chǎn)的特點,也就是為了補充預定的在制品儲備和成品庫存而組織標準產(chǎn)品和系列產(chǎn)品的生產(chǎn)。
啤酒制造業(yè)是食品工業(yè)的一部分,從食品衛(wèi)生等要求來分析, 其生產(chǎn)技術要求更高, 控制更為嚴格。因此,在啤酒制造業(yè)實施精益生產(chǎn), 解決當前啤酒企業(yè)普遍面臨的生產(chǎn)管理等問題,制定企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營戰(zhàn)略,提高其核心競爭力,具有重要意義和參考價值。