酒店財(cái)務(wù)管理需要標(biāo)準(zhǔn)成本控制方法
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酒店財(cái)務(wù)管理是酒店管理的核心，酒店的一切工作都應(yīng)圍繞著這一核心展開(kāi)工作。只有有了收入有了利潤(rùn)才能更好的提供更多的設(shè)施和服務(wù)。一般來(lái)講，酒店管理分對(duì)外管理和對(duì)內(nèi)管理。對(duì)外管理就是我們的軟硬件服務(wù)，是創(chuàng)收的過(guò)程；對(duì)內(nèi)管理就是成本費(fèi)用的管理，是創(chuàng)造利潤(rùn)的過(guò)程。而酒店財(cái)務(wù)管理貫穿著內(nèi)外，但目前似乎看重對(duì)內(nèi)管理。酒店屬于企業(yè)，也是股東為了盈利而投入的，因此我們就要加強(qiáng)內(nèi)部管理，開(kāi)源節(jié)流，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)。成本控制就是創(chuàng)造利潤(rùn)的利劍，成本控制的好壞直接影響到酒店的發(fā)展！酒店如何成本控制有效合理？淺談自己的一點(diǎn)看法：
據(jù)我了解或者看到的酒店，多數(shù)酒店財(cái)務(wù)管理中采取成本控制的方法，都是事后控制，亡羊補(bǔ)牢式的“倒擠成本”控制，一般常用于酒店的創(chuàng)業(yè)初期，或因財(cái)務(wù)人員的經(jīng)驗(yàn)而采取的，簡(jiǎn)單明了。這種控制辦法在一定上達(dá)到了效果，因?yàn)橛懈鞣饺耸康目刂疲膊粫?huì)出現(xiàn)太高或太低波動(dòng)。老總的控制，老總會(huì)時(shí)刻關(guān)注著酒店收入、利潤(rùn)、成本率等幾個(gè)數(shù)字，憑著他的經(jīng)驗(yàn)可以斷定成本的高低；廚師長(zhǎng)的控制，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)可以在列菜單的過(guò)程中會(huì)考慮成本的，給其壓力，也會(huì)很好的控制；再個(gè)就是財(cái)務(wù)控制了，酒店財(cái)務(wù)管理thpxb.com可能通過(guò)一定政策約束成本，如規(guī)定成本率等方法，另外財(cái)務(wù)還負(fù)責(zé)采購(gòu)，這是成本的關(guān)鍵，成本高底最終決定
采購(gòu)成本和開(kāi)列菜品成本，因此財(cái)務(wù)把握好采購(gòu)原料的價(jià)格也可以達(dá)到成本控制的目的。但是總上所講的都是粗放式的成本控制。開(kāi)業(yè)初期可以粗放式的經(jīng)營(yíng)，但隨著酒店市場(chǎng)逐步的建立，收入趨于穩(wěn)定，要?jiǎng)?chuàng)造利潤(rùn)，在酒店財(cái)務(wù)管理中采用標(biāo)準(zhǔn)成本控制管理辦法，是內(nèi)部挖潛提高利潤(rùn)的最佳武器。
相對(duì)月底倒擠成本的管理辦法，標(biāo)準(zhǔn)成本控制是會(huì)使成本統(tǒng)計(jì)更準(zhǔn)確。倒擠成本不足就是平時(shí)只能估計(jì)成本，成本核算利用月底根據(jù)上月余額加本月進(jìn)貨量減掉本月初庫(kù)數(shù)就得到本月的成本。因此相對(duì)出庫(kù)數(shù)無(wú)法控制，拿多拿少都一樣只要總量控制，試想上半月廚師長(zhǎng)感覺(jué)成本過(guò)高，那么下半月就要在菜品的量上減少來(lái)彌補(bǔ)成本的不足或漏洞，這就會(huì)造成浪費(fèi)和菜品質(zhì)量問(wèn)題。
我們知道酒店增長(zhǎng)到一定程度，就會(huì)緩慢增長(zhǎng)，如果再利用這種粗放式的成本控制辦法勢(shì)必會(huì)造成浪費(fèi)和質(zhì)量問(wèn)題，從而影響利潤(rùn)。而標(biāo)準(zhǔn)成本就彌補(bǔ)了其不足。使用標(biāo)準(zhǔn)成本就有了參照物，且能夠有效控制廚房跑冒滴漏。