后廚式管理提升培訓(xùn)體系有效性
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企業(yè)的持續(xù)發(fā)展需要員工和組織能力的持續(xù)提升，同時(shí)，企業(yè)的持續(xù)發(fā)展又帶動(dòng)員工自身價(jià)值的不斷提高。這種良性循環(huán)的形成，很大程度上取決于企業(yè)職業(yè)發(fā)展體系的有效性。
企業(yè)的職業(yè)發(fā)展系統(tǒng)（見圖）擔(dān)負(fù)著“持續(xù)培植企業(yè)希望”的使命，達(dá)到員工與企業(yè)共贏的目標(biāo)，它是企業(yè)發(fā)展的助推器、員工成長(zhǎng)的加油站。
在職業(yè)發(fā)展體系中，學(xué)習(xí)培訓(xùn)開發(fā)是重要組成部分。
培訓(xùn)體系的建立是為企業(yè)服務(wù)的，員工是直接受益者。然而，現(xiàn)實(shí)情況往往是“說(shuō)時(shí)重要，做時(shí)次要，忙時(shí)不要”，根本原因是沒有讓領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)、讓員工對(duì)培訓(xùn)感興趣的理由。培訓(xùn)管理者需要考慮整個(gè)培訓(xùn)方案的針對(duì)性、培訓(xùn)方式的有效性，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和員工推廣培訓(xùn)的意義，使其了解、認(rèn)同培訓(xùn)體系。培訓(xùn)營(yíng)銷的最好方法是做好每一個(gè)項(xiàng)目，讓員工特別是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)從中真正嘗到甜頭。
三層面確保有效運(yùn)作
培訓(xùn)體系包含培訓(xùn)活動(dòng)管理、培訓(xùn)資源管理和培訓(xùn)組織保障三個(gè)層面，就管理而言，帶有酒店“后廚式”管理的特點(diǎn)。
培訓(xùn)活動(dòng)管理 包括培訓(xùn)需求管理、培訓(xùn)計(jì)劃管理、培訓(xùn)實(shí)施管理和培訓(xùn)評(píng)估管理四個(gè)方面。
培訓(xùn)需求管理相當(dāng)于對(duì)顧客層次和喜好的理解與管理，需求的確定靠需求分析，同時(shí)也需要引導(dǎo)。通過(guò)各種需求調(diào)研，使培訓(xùn)需求與企業(yè)的戰(zhàn)略、管理、業(yè)務(wù)、培訓(xùn)行業(yè)的前沿理念和優(yōu)秀課程一一對(duì)接。要做好這個(gè)環(huán)節(jié)的工作，培訓(xùn)管理者必須了解企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，具備與高層對(duì)話的能力，同高層領(lǐng)導(dǎo)建立定期溝通機(jī)制，從領(lǐng)導(dǎo)的談話、報(bào)告等渠道解讀企業(yè)戰(zhàn)略和領(lǐng)導(dǎo)者的思想，清晰定位企業(yè)各層級(jí)人員的能力素質(zhì)與企業(yè)戰(zhàn)略要求之間的差距。此外，還要具備一定的管理經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)管理水平和現(xiàn)狀，準(zhǔn)確找出企業(yè)管理中需要提升的短板及其解決方法。同時(shí)，要對(duì)業(yè)務(wù)有全面了解，能診斷業(yè)務(wù)人員的培訓(xùn)需求，提出解決方案，引入培訓(xùn)行業(yè)的前沿管理理念和精品課程，不斷完善培訓(xùn)體系。
培訓(xùn)計(jì)劃管理相當(dāng)于酒店一年各個(gè)階段推出的新菜品種和數(shù)量的安排，以及各階段要開展的系列活動(dòng)，使顧客和員工都心中有數(shù)。培訓(xùn)計(jì)劃的制定有四個(gè)依據(jù)：
一、遵循“填坑與前沿理論并重”的原則，根據(jù)課程體系和各階段分析出來(lái)的需求確定課程的先后順序；
二、遵循“做能做的，不做所有想做的”原則，根據(jù)各級(jí)人員可能和應(yīng)該有的時(shí)間確定培訓(xùn)的數(shù)量與具體時(shí)間安排；
三、遵循“達(dá)成共識(shí)，事半功倍”的原則，培訓(xùn)計(jì)劃不僅包含知識(shí)與技能，還涉及文化、理念、心態(tài)等有利于建立共識(shí)的內(nèi)容；
四、遵循“小組學(xué)習(xí)為主，集中培訓(xùn)為輔”的原則，借鑒學(xué)習(xí)型組織的最佳實(shí)踐，提高培訓(xùn)的有效性。
培訓(xùn)實(shí)施管理就是培訓(xùn)服務(wù)支持，這相當(dāng)于酒店的客服，這個(gè)環(huán)節(jié)容易出彩，也容易搞砸。出彩了可以贏得信任并產(chǎn)生持續(xù)效應(yīng)，員工有意愿再次參與，搞砸了則會(huì)讓一切后臺(tái)工作前功盡棄，甚至產(chǎn)生負(fù)面作用。培訓(xùn)實(shí)施包括集中培訓(xùn)、小組學(xué)習(xí)和自學(xué)三種形式，這三種形式都應(yīng)該建立相應(yīng)的操作辦法和標(biāo)準(zhǔn)，提高培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)評(píng)估是培訓(xùn)的一大難題，企業(yè)最關(guān)心的是投入產(chǎn)出，但培訓(xùn)的效果并不容易衡量。培訓(xùn)評(píng)估不僅是評(píng)價(jià)組織了多少個(gè)培訓(xùn)班，有多少人參與，它的核心問(wèn)題是多大程度上對(duì)參與者的行為進(jìn)行了改變，從而改善經(jīng)營(yíng)績(jī)效。沒有效果的培訓(xùn)，相當(dāng)于安排一次服務(wù)糟糕或飯菜質(zhì)量不佳的筵席，是經(jīng)營(yíng)中極大的浪費(fèi)，并且參加的人越多、時(shí)間越長(zhǎng)，浪費(fèi)就越大、破壞性也越大；沒有效果的培訓(xùn)，不僅浪費(fèi)了組織資源，還挫傷了大家對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的信心。
培訓(xùn)資源管理 包括課程管理、講師管理、學(xué)員管理、教務(wù)管理和知識(shí)管理。
課程管理的主要內(nèi)容是課程與教材。“巧婦難為無(wú)米之炊”，只有保證后臺(tái)所需要的原料，才能做出顧客所需要的菜肴。課程與教材就是培訓(xùn)的原料，要針對(duì)不同層級(jí)、專業(yè)的人員提供標(biāo)準(zhǔn)課程和教材，或者根據(jù)需求持續(xù)開發(fā)、完善課程和教材。
有了原料之后需要優(yōu)秀的廚師來(lái)操作，廚師的水平?jīng)Q定了產(chǎn)品的質(zhì)量，培訓(xùn)師就相當(dāng)于酒店的廚師，企業(yè)要建立自己的講師隊(duì)伍，確定講師的管理方法。酒店做出來(lái)的菜要有人吃，學(xué)員就是消費(fèi)者，企業(yè)要建立學(xué)員檔案，實(shí)施學(xué)分制管理，提供培訓(xùn)與晉級(jí)的依據(jù)，這就是學(xué)員管理。
培訓(xùn)的教務(wù)管理是將培訓(xùn)的課程、講師、學(xué)員以一定的模式和方法有效地結(jié)合起來(lái)，為培訓(xùn)實(shí)施提供支撐。
知識(shí)管理的理念要應(yīng)用于培訓(xùn)的全過(guò)程，并且做好以下五點(diǎn)：一、想明白——搭建平臺(tái)，不斷完善培訓(xùn)的軟硬件和培訓(xùn)體系；二、做明白——實(shí)踐探索，通過(guò)探索總結(jié)，提供理念、方法和模式；三、理明白——知識(shí)沉淀，每項(xiàng)工作完成之后、每個(gè)階段隨時(shí)都需要進(jìn)行反思、總結(jié)與沉淀；四、教明白——提供的培訓(xùn)要將課堂學(xué)習(xí)與作業(yè)、輔導(dǎo)與評(píng)估相結(jié)合；五、用明白——成果落地，促使學(xué)員去實(shí)踐，在工作中產(chǎn)生實(shí)際效果。
培訓(xùn)組織保障 包括培訓(xùn)隊(duì)伍建設(shè)、培訓(xùn)責(zé)任體系和培訓(xùn)組織體系，這是培訓(xùn)工作開展的基礎(chǔ)，一方面需要高層具備長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光，提供搭建基礎(chǔ)的條件；另一方面也需要培訓(xùn)管理者打?qū)嵒A(chǔ)，塑造權(quán)威的專業(yè)形象。將這個(gè)平臺(tái)越建越大，爭(zhēng)取更多的資源、獲得更多的支持，有效支撐企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，從而達(dá)到持續(xù)培植企業(yè)希望的目的。